素菜荤做的时令春鲜----酥炸香椿鱼
又是一年春回大地，又是一年春暖花开。春天时节，院前屋后，田边地角，总能见到香椿树的踪迹，一棵棵挺拔的身姿，扎根于肥沃的土地，舒展着枝头上紫赤色的芽叶。香椿，没有杨柳的婀娜多姿，没有桃李的花开烂漫，只要到了春光明媚，暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来，没几天，一树的青翠。
喜欢它树的风格，菜的品格，喜欢它独有的香气在舌尖跳舞的感觉，更喜欢它每年一季给我带来的期盼和惊喜。 就是这些不起眼的树叶，总能给我们带来不同的美食享受。
香椿被称为“树上蔬菜”，鲜嫩的香椿芽叶，是餐桌上的营养素菜。香椿脾气随和，和许多食材都能和平共处，对烹饪手法也不挑剔，炒肉丝、煎鸡蛋、煲木耳汤都是不错的选择。常见的吃法是香椿拌豆腐，把香椿用开水烫后，切碎与豆腐同拌，下盐和芝麻香油即可。就着米饭，香椿的独特香气掺杂着浓郁的豆香，漫溢在颊齿间。正如汪曾祺先生所言，一箸入口，三春不忘。
在北京，有更多的人喜欢将香椿素菜荤做----酥炸香椿鱼，因其将整支香椿去挂面糊，所以炸出来的形状像小鱼，顾名思义，大家命名于这道有着大众国民口福的时令春鲜小菜为酥炸香椿鱼。
酥炸香椿鱼必须以重油炸得金黄香脆，咔嚓咬一口，在油香面香的烘托下，香椿的味道非但没有减弱，反而香得更加更加浓郁，轻而易举就窜到了你的鼻腔根，直叫你想赶快接着咬第二口，第三口，咔嚓，咔嚓。时间一久便有了错觉，就连听到咔嚓的声音，鼻子都能马上反应出香椿的浓香来。
制作：
1. 香椿洗净，沸水中焯烫，捞出，沥干水
2. 以适量面粉、油、水等，搅拌成面粉糊
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，
4. 将焯好的香椿逐根裹上面糊，投入锅内炸成金黄色，
5. 码入盘内，撒上花椒盐更加美味。
营养分析：
香椿芽含极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫 克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效，而香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的功能。
温馨提示：
香气诱人的香椿富含钾、钙、镁及B族维生素，是天然的绿色食品。不过，很多人却不知道，吃香椿要先用水焯烫一下。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
酥炸香椿鱼外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。黄澄澄的面糊裹着香气馥郁的香椿，那种咸酥的家常滋味，真的是令人回味……
都说幸福如饮水，冷暖自知，有些人，每天都在追逐幸福的路上，却从来也没有感觉到幸福的存在；有些人，懂得收集点滴的温暖和感动，便会与幸福同行。幸福就是眼前的一粥一饭，还有那些擦肩而过的笑脸，守着真诚和质朴，过简单的日子，其实幸福，一直都在。
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